米ぬかがなくても大丈夫。
夫はたけのこが好きだけど、私は下処理するのが苦手です。
買うときは水煮のたけのこ。
でも、毎年のように新鮮なたけのこをいただきます。
米ぬかは手元になく、わが家のお米は無洗米のため、お米のとぎ汁であく抜きすることもできません。
前回は塩ゆでのあく抜きを試しましたが、少しえぐみが残ってしまいました。
どうしたものかと検索して、今回は酢と塩を使ったあく抜きを試しました。
（水1Lにつき酢大さじ1程度、塩大さじ1/2）
酢だけでも良いようですが、夫は酢が苦手。
酢の臭いや味が気にならないように、塩の力も借りました。
根元に楊枝がスッと刺さるまで煮て一晩置き、味見をしたら大成功。
えぐみも酢の風味もなく、たけのこの風味だけが残りました。
半分は鶏もも肉を加えて煮物に。
煮ながら何度も味見をして調味料を加えましたが、何かが足りない。
かつお節を加えて最後のピースが埋まり、とても美味しくできました。
（かつお節も夫の好物）
もう半分は炊き込みご飯に。
炊いてる最中から、部屋中にいい香りが広がりました。
お米2合半にもち麦50gを加えて炊いたら、5合炊きの炊飯器いっぱい。
美味しくておかわりしても一度には食べきれず、残りは夫の朝食用冷凍おにぎりにしました。
今回であく抜きに対する苦手意識が和らいだので、これからは酢と塩でたけのこのあく抜きをしようと思います。
▽手作りメンマも美味しいですよ
